ما هي البرامج التمهيدية (PRPs) في سلامة الغذاء؟

البرامج التمهيدية في سلامة الغذاء (PRPs)

تعتبر البرامج التمهيدية (PRPs) من الأسس المحورية في أنظمة سلامة الغذاء، وتستخدم للتحكم في الظروف البيئية والعمليات التشغيلية الأساسية التي تسهم في إنتاج غذاء آمن. تعد هذه البرامج ضرورية لأي مؤسسة غذائية ترغب في تطبيق مواصفة ISO 22000 أو أي من المواصفات الداعمة لها.

ما هي PRPs؟

PRPs هي اختصار لـ Prerequisite Programmes، أي "البرامج التمهيدية"، وهي مجموعة من الممارسات والإجراءات الأساسية التي يجب أن تكون قائمة داخل المنشأة الغذائية قبل البدء في تطبيق أي نظام تحليل مخاطر أو نقاط تحكم حرجة (HACCP). وتوفر هذه البرامج البيئة المناسبة لإنتاج غذاء آمن.

أمثلة على البرامج التمهيدية

• برامج النظافة الشخصية للعاملين؛
• تنظيف وتطهير المعدات والأسطح؛
• مراقبة الآفات ومنع تواجدها؛
• التحكم في مصادر المياه وجودتها؛
• مراقبة درجات الحرارة وسلاسل التبريد؛
• تصميم المباني ومواقع العمل بطريقة تقلل من التلوث.

العلاقة بين PRPs و ISO 22000

تنص مواصفة ISO 22000 في بندها 7.2 على ضرورة تحديد وتنفيذ برامج تمهيدية مناسبة للتحكم في المخاطر التي لا يمكن معالجتها من خلال نقاط التحكم الحرجة (CCPs).

لذلك، تعتبر PRPs حجر الأساس لأي نظام إدارة سلامة غذاء فعال.

مواصفات ISO توضح تطبيقات PRPs

أصدرت المنظمة الدولية للتقييس سلسلة مواصفات ISO/TS 22002 لتقديم إرشادات تفصيلية حول برامج المتطلبات الأساسية بحسب القطاع:

• ISO/TS 22002-1:2009 – التصنيع الغذائي، (مقال في المدونة)؛
• ISO/TS 22002-2:2013 – تقديم الطعام (التموين)، (مقال في المدونة)؛
• ISO/TS 22002-3:2011 – الزراعة؛
• ISO/TS 22002-4:2013 – التغليف الغذائي.

خلاصة

تعد البرامج التمهيدية PRPs الركيزة الأساسية لضمان بيئة إنتاج غذائي آمنة وسليمة. من دون تنفيذها بكفاءة، لا يمكن لأي نظام إدارة سلامة غذاء أن يكون فعالًا. لذلك من الضروري لكل منشأة غذائية أن تخصص الموارد والجهود الكافية لتصميم وتنفيذ هذه البرامج بما يتوافق مع متطلبات المواصفات الدولية مثل ISO 22000.

فيديو تعليمي: للمزيد من الشرح