ISO/TS 22002-2:2013 – برامج المتطلبات الأساسية لسلامة الغذاء في مجال تقديم الطعام

تعدّ مواصفة ISO/TS 22002-2:2013 جزءا من عائلة مواصفات ISO 22000 التي تعنى بإرساء نظام فعال لإدارة سلامة الغذاء في مختلف مراحل السلسلة الغذائية. وقد خصصت هذه المواصفة لتحديد متطلبات برامج المتطلبات الأساسية (PRPs) في قطاع تقديم الطعام (Catering)، بهدف دعم المؤسسات في التحكم في مخاطر سلامة الغذاء ضمن هذا المجال الحيوي والمتنوع.

ما الهدف من المواصفة ISO/TS 22002-2:2013؟

تهدف هذه المواصفة إلى توفير إطار واضح لتصميم، وتنفيذ، وصيانة برامج المتطلبات الأساسية للمؤسسات العاملة في مجال تقديم الطعام، بما يساهم في التحكم الفعّال بالمخاطر المتعلقة بسلامة الغذاء، ويدعم تطبيق مواصفة ISO 22000 في هذا القطاع.

المؤسسات المستهدفة

تنطبق ISO/TS 22002-2:2013 على كافة المؤسسات التي تشارك في:

• إعداد وتجهيز وتوزيع ونقل وتقديم الوجبات الغذائية.
• خدمات التموين الجوي والسككي (Air & Railway Catering).
• تقديم الطعام في الفنادق، المطاعم، المقاهي، المتاجر الغذائية.
• قاعات الطعام في المدارس، المستشفيات، المصانع، والمنشآت الصحية.
• المناسبات الكبرى والولائم (Banquets).
• الوحدات المركزية والتابعة.

ويشمل المستفيدون من هذه الخدمات فئات ضعيفة صحيا مثل: الأطفال، كبار السن، أو المرضى، ما يستدعي اهتماما خاصا بالمتطلبات الصحية والوقائية.

معلومة مهمة: في بعض الدول يُستخدم مصطلح "خدمات الطعام (Food Services)" كمصطلح مرادف لتقديم الطعام.

أبرز متطلبات المواصفة

• تحديد وتطبيق برامج المتطلبات الأساسية بما يتوافق مع البند 7.2 من ISO 22000:2005.
• مراعاة التشريعات الوطنية والمحلية في حال اختلافها مع المعايير المحددة (مثل درجات الحرارة).
• السماح ببعض الاستثناءات أو الإجراءات البديلة، شريطة أن تكون مبررة وموثّقة دون أن تؤثر على المطابقة مع ISO 22000.
• تضمين عناصر إضافية مهمة مثل إجراءات سحب المنتج (Product Recall Procedures) التي تعتبر أساسية في مجال تقديم الطعام.

ملاحظة: لا تعتبر المواصفة ISO/TS 22002-2:2013 إلزامية لتطبيق ISO 22000، لكن استخدامها يوفر مرجعا معتمدا وشاملا لبرامج المتطلبات الأساسية، مع إمكانية تخصيصها حسب طبيعة كل منشأة.

للاطلاع على نص المواصفة أو اقتنائها من المصدر الرسمي، يُرجى النقر على الزر التالي: 🔗 تحميل أو شراء ISO 22002-2 من الموقع الرسمي

---

تعرف على بقية مواصفات عائلة ISO 22000

تنتمي هذه المواصفة إلى عائلة ISO 22000 التي تضم مجموعة من المواصفات والمعايير المترابطة في مجال إدارة سلامة الغذاء. للاطلاع على باقي المواصفات:

الرقم	المواصفة	العنوان
1	ISO 22000:2018	نظام إدارة سلامة الغذاء – المتطلبات
2	ISO/TS 22002-1:2009	برامج المتطلبات الأساسية – تصنيع الغذاء
3	ISO/TS 22002-2:2013	برامج المتطلبات الأساسية – تقديم الطعام
4	ISO/TS 22002-3:2011	برامج المتطلبات الأساسية – الزراعة
5	ISO/TS 22002-4:2013	برامج المتطلبات الأساسية – تغليف الغذاء
6	ISO/TS 22002-5:2019	برامج المتطلبات الأساسية – النقل والتخزين
7	ISO/TS 22003-1:2022	متطلبات اعتماد هيئات منح الشهادات – الجزء 1
8	ISO/TS 22003-2:2022	متطلبات اعتماد هيئات منح الشهادات – الجزء 2
9	ISO 22004:2014	إرشادات لتطبيق ISO 22000
10	ISO 22005:2007	التتبع في سلسلة الغذاء والعلف