ما هو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)؟

يُعتبر نظام HACCP من أهم أنظمة إدارة سلامة الغذاء، حيث يُستخدم لتحليل وتقييم المخاطر المرتبطة بإنتاج الغذاء، وتحديد نقاط التحكم الحرجة التي يجب مراقبتها والسيطرة عليها. يُعد هذا النظام أداة وقائية تهدف إلى ضمان تقديم منتجات غذائية آمنة وصالحة للاستهلاك.

ما هو HACCP؟

HACCP هو اختصار لـ Hazard Analysis and Critical Control Points، أي "تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة". يُمثل هذا النظام نهجاً منهجياً يُستخدم لتحديد وتقييم ومراقبة المخاطر البيولوجية أو الكيميائية أو الفيزيائية التي قد تؤثر على سلامة الأغذية.

[attachment_0](attachment)

مبادئ نظام HACCP

1. إجراء تحليل للمخاطر؛
2. تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs)؛
3. تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة؛
4. إنشاء نظام لمراقبة نقاط التحكم الحرجة؛
5. تحديد الإجراءات التصحيحية؛
6. إعداد إجراءات التحقق من فعالية النظام؛
7. إعداد وتوثيق جميع الإجراءات والسجلات.

العلاقة بين HACCP والبرامج التمهيدية (PRPs)

تُعتبر البرامج التمهيدية (PRPs) جزءاً أساسياً ومكملاً لنظام HACCP، حيث تُهيئ بيئة صحية وسليمة لإنتاج الغذاء، بينما يُركز HACCP على المخاطر الحرجة، تتعامل PRPs مع المخاطر العامة.

ارتباط HACCP بمواصفة ISO 22000

تعتمد مواصفة ISO 22000 على مبادئ HACCP بشكل رئيسي، وتدمجها مع متطلبات نظام إدارة شامل لسلامة الغذاء. أي أن HACCP يُمثل القلب الفني لهذه المواصفة.

فوائد تطبيق HACCP

• تعزيز سلامة الغذاء وتقليل فرص التلوث؛
• زيادة ثقة العملاء والمستهلكين؛
• تلبية المتطلبات القانونية والتنظيمية؛
• سهولة التصدير للأسواق الدولية.

📹 فيديوهات تعليمية حول نظام HACCP

خلاصة

يُعد نظام HACCP أداة جوهرية لأي منشأة غذائية تسعى لضمان سلامة منتجاتها. وعند دمجه مع البرامج التمهيدية وتطبيقه ضمن إطار مواصفة ISO 22000، فإنه يوفر حماية شاملة للمستهلك ويُعزز من كفاءة وجودة الإنتاج الغذائي.